Tỏi đen nguyên củ – sản phẩm OCOP tiêu biểu đạt 4 sao của tỉnh Quảng Ninh

Tỏi đen nguyên củ Thái An được chế biến từ tỏi tía nổi tiếng thơm ngon, nhiều tinh dầu (được trồng chủ yếu tại Đảo Vĩnh Thực, Móng Cái, Quảng Ninh). Tỏi đen nguyên củ Thái An được lên men tự nhiên, không chất phụ gia, không chất bảo quản, không màu thực phẩm, có vị ngọt bùi thơm dễ chịu, sản phẩm không còn mùi. Tỏi đen Thái An là sản phẩm tỏi đen duy nhất tại Việt Nam được cấp chứng nhận quốc tế ISO. Sản phẩm quản lý theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008; ISO 22000:2005

Tỏi đen là sản phẩm được tạo ra sau quá trình lên men, có các tác dụng sinh học gấp 10 lần so với tỏi thông thường. Tỏi đen không có sẵn trong tự nhiên, nó là thành phẩm qua quá trình lên men của tỏi trắng với điều kiện nhiệt độ nghiêm ngặt (từ 60 độ C – 90 độ C) và độ ẩm từ 80 – 90 độ. Trạng thái và màu sắc của tỏi đen nguyên củ, nguyên tép, được bọc ngoài bởi một lớp vỏ khô, bên trong là tép tỏi có màu đen, dạng mềm dẻo. Tỏi đen có vị ngọt bùi thơm dễ chịu, thêm chút cay, chút chua, chút mặn, chút đắng; sản phẩm không còn mùi.

Tỏi đen Thái An được chế biến từ tỏi tía (theo màu của lớp vỏ củ tỏi), đây là loại tỏi được trồng chủ yếu tại Đảo Vĩnh Thực, Móng Cái, Quảng Ninh. Trước đây, người dân chỉ trồng tỏi để ăn và bán củ tươi, nhưng nay, chúng còn được dùng để làm nguyên liệu để chế biến tỏi đen. Dự án chế biến tỏi đen đã được Sở Khoa học Công nghệ Quảng Ninh phối hợp với doanh nghiệp, chuyển giao cho Hợp tác xã nông, lâm, ngư nghiệp Thái An từ năm 2015. Đến nay, nghề chế biến tỏi đen không chỉ giúp tiêu thụ khoảng 20 tấn tỏi tía tươi mỗi năm mà còn mang lại hiệu quả kinh tế cho người dân. Tỏi nguyên liệu được người dân đảo Vĩnh Thực trồng theo phương pháp tự nhiên, không hóa chất. Sau mỗi vụ thu hoạch, Chi cục QLCL nông lâm thủy sản tỉnh Quảng Ninh đều kiểm nghiệm chất lượng tỏi.

Tỏi đen nguyên củ Thái An được sản xuất trên dây chuyền công nghệ Nhật Bản; áp dụng công nghệ đối lưu đảm bảo đủ nhiệt độ, độ ẩm, thời gian giúp tỏi thành phẩm luôn đảm bảo đạt đủ các hàm lượng cần thiết, không sử dụng chất bảo quản, không sử dụng phụ gia và phẩm màu. Quá trình sản phẩm được ủ lên men khá dài, từ khoảng 45 đến 60 ngày và chế biến theo tiêu chuẩn của Nhật Bản, giúp tăng hàm lượng hoạt chất có trong tỏi đen tăng lên rất nhiều lần so với khi dùng tỏi trắng và hình thành hợp chất đẩy lùi tình trạng mỡ trong máu; đồng thời, vừa khắc phục được mùi khó chịu của tỏi thông thường, vừa làm tăng tác dụng chống oxy hoá của tỏi lên gấp nhiều lần.

Quy trình lên men tự nhiên cũng làm cho hàm lượng carbohydrate tăng từ 28,7% (trong tỏi tươi) lên tới 47,9% (trong tỏi đen), nhờ đó tỏi đen có vị ngọt của trái cây. Tỏi đen với nhiều tính năng hữu ích cho sức khỏe con người; Dịch chiết tỏi đen có hiệu lực mạnh kháng lại các tế bào khối u, giảm sự phát sinh của khối u ruột kết. Sản phẩm phù hợp với tất cả mọi người, đặc biệt những người bị huyết áp cao, mỡ máu, tiểu đường.

Tỏi đen nguyên củ Thái An được lên men tự nhiên. Không chất phụ gia, không chất bảo quản, không màu thực phẩm, có vị ngọt bùi thơm dễ chịu, sản phẩm không còn mùi. Tỏi đen Thái An là sản phẩm tỏi đen duy nhất tại Việt Nam được cấp chứng nhận quốc tế ISO, từ khâu trồng tỏi nguyên liệu organic đến quy trình lên men đều đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Sản phẩm quản lý theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008; ISO 22000:2005. Sản phẩm tỏi đen Thái An có màu đen tuyền, dẻo, khô và có vị ngọt tự nhiên, bảo quản được tới 2 năm và hoàn toàn không có chất bảo quản.

Hiện nay, tỏi đen Thái An có các loại sản phẩm sau: tỏi đen một nhánh nguyên củ, tỏi đen cô đơn, tỏi đen nhiều nhánh bóc vỏ, tỏi đen nhiều nhánh nguyên củ, viên tỏi đen.

Tỏi đen Thái An

Tỏi đen một nhánh nguyên củ

Tỏi đen Thái An nhiều nhánh nguyên củ

+ Sử dụng tỏi nguyên liệu chất lượng, đảm bảo: Được sản xuất từ tỏi tía (tỏi tím) nổi tiếng thơm ngon, nhiều tinh dầu của đảo Vĩnh Thực (Móng Cái). Từ giống tỏi đến quy trình trồng tỏi đều theo tiêu chuẩn Nhật Bản. Quá trình trồng được giám sát kỹ lưỡng bởi các kỹ thuật viên HTX Thái An, với nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng, quy trình trồng và sản xuất khép kín, công nghệ cao. Những củ tỏi có chất lượng tốt nhất sẽ được dành để chế biến tỏi đen, còn tỏi loại 2 được dùng để chế biến tinh dầu.Tỏi đen Thái An có điểm khác biệt sau:

+ Công nghệ sản xuất Nhật Bản: Do công ty TNHH Phát triển thương hiệu Brandwork chuyển giao công nghệ cùng với sự hướng dẫn của các chuyên gia Nhật Bản và các chuyên gia Jica Việt Nam. Tỏi đen Thái An cũng là sản phẩm OCOP tiêu biểu của tỉnh Quảng Ninh, được gửi đi tham dự các chương trình xúc tiến trong và ngoài nước.

+ Được đảm bảo chất lượng bởi Sở KHCN tỉnh Quảng Ninh và UBND tỉnh Quảng Ninh: Các sản phẩm của Thái An đã được các chứng nhận quốc tế khắt khe gồm ISO 22000:2005 và ISO 9001:2008. Ngoài ra Tỏi đen Thái An còn nhận được “Huy chương vàng vì sức khỏe cộng đồng” do Hiệp hội thực phẩm chức năng trao tặng.

Cách dùng: sử dụng 2 – 4 củ/ngày. Bảo quản tỏi đen đúng cách, để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời (tốt nhất nên để trong ngăn mát tủ lạnh). Sản phẩm được đóng gói chắc chắn, nắp đậy tiện lợi cho việc bảo quản lâu.

Công dụng của tỏi đen: Giảm Cholesterol, giảm mỡ máu, giảm axit uric trong máu; Giúp ăn ngon miệng, hỗ trợ tiêu hóa thức ăn; Giảm tiến trình sơ cứng động mạch; Bảo vệ tim mạch; Giảm đường huyết, hạn chế lão hóa; Tăng cường sức đề kháng, ngăn ngừa ung thư

Khả năng cung ứng và thị trường tiêu thụ

Tại hợp tác xã Thái An, cần ủ 2 kg tỏi tươi mới tạo ra được khoảng 200 gram tỏi đen thành phẩm. Mỗi năm, trung bình Hợp tác xã Thái An chế biến khoảng trên 20 tấn tỏi nguyên liệu, đem lại thu nhập ổn định cho xã viên. Hiện nay, tỏi đen Móng Cái được tiêu thụ chủ yếu ở địa bàn trong tỉnh, bán cho khách du lịch làm quà và chuyển đi các tỉnh lân cận.

Hiện nay tỏi đen Thái An đã được xuất khẩu sang Nhật Bản, Trung Quốc và được bán trong chuỗi OCOP tại Quảng Ninh và được bán tại Hà Nội.

Nguồn: VITIC tổng hợp